Voyage au Vietnam 1999
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9 Octobre 1999
Chers amis ,
A tous ceux qui osent passer leurs vacances au V-N , moi , je dis qu' il n'y a pas
que le voyage qui leur intéresse , il y a aussi , et surtout , le MANGER (suy bu.ng ta
ra bu.ng nguo'i ? ).
Une anecdote avant de commencer cet épisode : j'ai une patiente qui souffre depuis
20 ans ... d'anorexie mentale ( merci d' aimable autorisation de citer ) . Cette
maladie qui vous donne une constitution squelettique et un dégoût intestinal de tout
ce qui passe par la bouche ! Elle a ainsi fait le Vietnam , en mangeant ce qu' elle
trouve le long de la Nationale 1 du Nord au Sud . Elle en est revenue , d'abord
saine et sauve , puis ravie ! J' invente rien , elle n' était pas malade une seule fois au
Viet-Nam avec toutes les cochonneries qu' elle a avalé là-bas !
Cela dit , méfiez-vous , quand-même .
A Hà-Nôi , on se régalait plusieurs fois dans un resto au bord du lac de l' Ouest
(Ba'nh Tôm Hô' Tây ). La spécialité de cette maison est une sorte de crêpe aux
crevettes , servie chaude , à manger trempée dans une sauce de poisson un peu
acidulée , accompagnée de fines herbes .
Euh.. , il y a l'odeur des fruits de mer
grillés , il y a une petite brise venant du lac dans un Hà- Nôi plus que suffocante .
Vous n' avez que siroter une bière Tiger bien fraîche pour tout oublier ....
Le fameux Cha~ Ca' La~ Vo.ng , cité dans tous les guides , n'est fameux que par
son nom . On mange dans une salle à l'étage faite de 4 murs ( donc sans fenêtre !) ,
le poisson est servi déjà cuit dans une petite poêle ( en alumium ) à son tour
réchauffée sur le feu .
Au Viet-Nam le feu est fait ( presque ) uniquement avec du
charbon . Vous pouvez imaginer la fumée dégagée , dans une salle sans fenêtre ...
Et en plus c'est hyper cher : 5 dollars le plat ! Vaut mieux passer votre chemin ...
Les petites gargotes dans les petites rues de l'ancienne Hà-Nôi sont quelque choses
indescriptibles : complètement pittoresques , perdues dans des coins
invraisemblables et en plus leurs plats sont souvent délicieux !
Je crois fermement
que tout le charme gastronomique tonkinois est là : du ba'nh cuô'n parfumé au cha~
lu.a ( pâté ) , en passant par des petites grillades . Une odeur que vous ne trouvez
nulle part ailleurs ...
De Ninh-Bi'nh jusqu' à Huê' il n'y a pas grand chose à dire , ça va avec le reste.
Comme c'est une zone sinistrée par les faits de la guerre , les gens y sont pauvres .
Côté manger , il n' y a pas donc trop de fantaisies ... Méfiez - vous des restos " câ'y
to " partout . Traduction pour les français qui me lisent : jeune chien ! ( Quand j' ai
dit ça à Sandy , une suédoise avec nous , elle m'a regardé horrifiée en poussant une
exclamation : Cannibales !). N' empêche pas qu'on y a passé une soirée inoubliable
autour d'une fondue elle aussi inoubliable . On était 5 : Monica (suissesse ) , Kate ,
Meriel (anglaises) , Jocelyne et moi . Que des filles ! Dès qu'on débarque un
après-midi dans cette ville du no - man's - land , on s'est fait vite repéré , car
l'arrivée du car du Sinh's Café est un fait quotidien , mais avec quelqu'un qui
descend , c'est un événement !
La ville est composée d'une seule rue : la Grande Rue , avec son marché à côté .
On a promené en short et semble-t-il , cela étant trop choquant pour les veilles
paysannes qui vendent au marché , j'en passe des commentaires de ce qu'elles ont
dit au sujet du torse de Meriel , une 23-years-old d'origine britannique . Semble-t-il
qu'elles n' ont jamais vu de pareil dans leur vie entière : des bretelles de
soutien-gorge sur les épaules de la jeune fille ! ...
On a très bien mangé pour un prix
dérisoire , servi chaleureusement par tout le personnel de ce petit restaurant .
Huê' : un autre monde ... gastronomique . De petits plats raffinés qu'il faut manger
avec soins , tout doucement pour tout saisir la saveur . C'est pas mon truc . Mais
qu' est ce que c' était bon ! On était dans une barque sur la Rivière des Parfums à
faire un repas royal pour 15 FF . Menu : seiches poêlées à la sauce aigre-douce ,
potage de potiron aux crevettes ( canh bi' nâ'u tôm ) , dorade grillée au nuo'c ma'n ,
fines herbes , légumes , fruits tropicaux de saison , ect...
Mais il y a une ( presque ) curiosité à ne pas manquer sous aucun prétexte lorsque
vous séjournez dans cette ville : 6A rue Dinh-Tien-Hoang , resto Lac-Thanh sur la
rive gauche . Il y a le numéro de téléphone que je ne vous donne pas car c'est un
peu inutile : le patron et ses 6 enfants qui y travaillent sont ... sourd-muets ! La 7è ,
la seule de la famille , ne l'est pas.
Il y a 2 régimes : végétarien et non. L'un l'autre
est tout simplement superbe ! Je ne me souviens plus ce qu' il y a de bon ici ,
tellement j' ai mangé vite . Je me souviens d' y être revenu maintes fois et y avoir fait
connaissance de Régina , la suédoise végétarienne qui parle un peu vietnamien ,
routarde solitaire . Avec cette fille on a découvert les gargotes végétariennes du
marché de Dong- Ba : ça vaut le détour , mais il faut s'y connaître .
A partir du Col des Nuages , le climat change et la cuisine avec . Pas de surprise :
tout rentre dans l'ordre , du riz , de la sauce poisson et des légumes potagers
systématiquement . Jamais on voit autant de gargotes au mètre carré .On mange
beaucoup trop au Sud ! De tout .
Quelques mots pour les Tây- Ba-Lô ( littéralement : français au sac à dos ,
c'est-à-dire routards ):
- Com dia~ : un plat de riz tout fait avec de la viande , de légumes , largement
suffisant et outrageusement bon . Pour un prix allant de 2 à 10 francs selon le ...
siège ! ( Plus qu' il est haut , plus qu' il est cher , parait-t-il. Cherchez à manger par
terre comme les viets, vous paierez moins .).
- Com phâ'n : c'est un com dia~ mais avec les composants séparés , c'est tout .
Quelquefois il y a en plus un potage à la fin . A peine plus cher.
- Com hôp : c'est un com dia~ à emporter dans une boite comme vous avez
l'habitude chez Mc Donald . C'est très snob au début du lancement , réservant aux
jeunes cadres pressés , ou qui en donnent l'air. Naturellement c'est le plus cher ,
négociable pourtant .Faites attention à ce genre d'alimentation , car les boites en
plastique jetables sont rarement jetées ...
( à suivre).
Th.
Th.
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